根据食品与环境报告网6月3日的统计，Covid-19使21,230名美国肉类包装工人受感染，并致77名工人死亡。全球病毒大流行还重创澳大利亚、巴西、加拿大、法国、德国、爱尔兰、西班牙和英国的肉类包装商。

随着现代化及人民生活水平提高，肉类消费量急剧上升，肉类普遍短缺，并且在可预见的将来价格上涨，因此，消费者正在寻找可持续、更安全的替代蛋白质。

Covid-19全球大流行危机加速了人们在可控制的无菌条件下大规模生产肉类的进程，这些肉类也被称为以细胞为基础培养的人造肉或清洁肉，由动物细胞中培养而成的肉类。

在不伤害动物或环境的情况下生产真肉并不只是停留在幻想阶段。在过去的七年中，出现了30家肉类创业公司，其中有7家是以色列公司。Tyson等行业巨头正在投资于此领域。

人造肉的研发和推广唯一缺少的是一种紧迫感……Covid-19全球大流行则增加了这一紧迫感。

以色列创新局（IIA）副总裁兼创业部门总经理Anya Eldan表示：“这场危机暴露了肉类行业在许多方面存在的问题。”

六年前，IIA和以色列食品集团Strauss在阿什杜德开设了以色列第一个食品技术中心——The Kitchen。 最近，IIA与其他主要合作伙伴合作在Kiryat Shemona推出了Fresh Start孵化器，并在Migdal HaEmek推出了FoodNxt创新实验室。这些技术中心、孵化器和实验室都有替代蛋白质领域的研究计划。

Covid-19全球大流行危机的刺激下，欧盟已承诺100亿欧元用于替代蛋白质的研发。IIA将协助以色列公司提交提案。

Good Food Institute以色列分部常务董事Nir Goldstein说，“粮食安全、公共卫生和经济担忧是与Covid-19相关的其它所需要关注的问题，这些问题加速了替代蛋白质的需求。没有人知道冠状病毒是如何从动物转移到人类的。但由于禽畜和禽流感在动物农业中的密切互动，禽流感和猪流感以及埃博拉病毒以前就发生过。除病毒外，对抗生素的耐药性也是日益严重的公共卫生威胁。约有70％至80％的抗生素用于饲养动物。”

这些问题导致对屠宰肉替代品的投资和需求急剧增加。

2020年第一季度，高蛋白蛋白质投资达到约9亿美元，与该行业在2018年全年的募资额相同。

在特拉维夫开业不到一年的GFI以色列公司已向以色列的高蛋白企业注资约100万美元。

与“超越肉类”和“不可能的肉类类似物”在美国的流行相吻合，以色列的初创企业正在研发具有逼真的外观、味道、气味和质地的植物类或发酵酵母类“肉”。

这些初创企业有：SavorEat，Redefine Meat, Aleph Farms，Future Meat，BioFood Systems，MeaTech。

SavorEat开发了新一代的肉类替代产品，可以重现肉类的独特口味和质地，而无需宰杀一只动物。SavorEat的产品结合了专有的3D打印技术、自动烹饪机和独特的植物性成分，可创造出各种具有肉类特征的质地和设计。尚未有人实现这一挑战。

此外，与传统制造工艺相比，SavorEat的解决方案具有许多优势，包括在打印过程中同时烹饪或烤制产品的能力，以及根据消费者的特定饮食习惯、生活方式或医疗条件定制个性化菜肴。

Redefine Meat技术使用天然和可持续的成分生产无动物肉，其外观、质地和风味与动物肉相同。

Redefine Meat的技术结合了专有的3D肉类建模、食品配方和食品打印技术，以经济高效且可扩展的方式提供了新型复杂矩阵“肉”。

与动物肉相比，人造肉对环境的影响小95％，不含胆固醇，而且价格更实惠。

自人类开始以来，人们就迷恋吃肉。如今，全世界每年消耗超过500亿公斤牛肉，需求也在增加。但是饲养动物，特别是牛来生产肉，效率低下，对环境保护不可持续。仅一公斤牛肉需要25公斤饲料，20,000升水并产生22公斤温室气体。

人造肉类产品旨在吸引世界上数以亿计的“ 半荤半素者”或“食肉者”，他们也在努力减少自身肉类消费。全球肉类替代品市场是增长迅速，即使目前的肉替代品还未完全成熟，也有望每年达到1400亿美元的收益。

以色列公司Aleph Farms最近公布已经研制出世界第一个实验室培育的牛排原型样本。这种“非屠杀式”获得的牛排是从动物干细胞培育出来的，具备了通常牛肉块同样的外观、形状、质地和纹理，可以给食用者带来完整的食用体验。

Aleph Farms于2016年在The Kitchen成立，并已从食品巨头Cargill和瑞士零售商Migros等投资者那里筹集了1400万美元。

基于Shulamit Levenberg的Technion实验室的组织工程创新，Aleph Farms的目标是在2020年底之前完成薄切牛排的开发。并将在2021年开始建设我们的第一个试验性生物农场。

联合创始人兼首席执行官Didier Toubia说：“人造肉并不会抹杀传统肉类行业的存在，只是疫情加速了人造肉的研发需求。在美国，由于肉类加工和包装设施的关闭，许多牲畜被宰杀并丢弃。在亚洲，大多数牛肉都是进口的，而由于封锁和旅行限制，进出口出现了很大的中断。Aleph Farms的生产基地可以建在任何地方，即使是在大城市中，也可以在任何危机中保持供应链的稳定。”

现在，Aleph Farms更进一步，宣布与一家名为3D Bioprinting Solutions的公司合作，在国际空间站上3D打印了一小块牛肌肉组织。据报道，这项实验使用的生物打印机配备了一种磁力，可以将细胞聚集成一个小的组织，人们可以把它认作是肉。

Future Meat于2017年通过耶路撒冷希伯来大学的Yissum技术转让公司成立，由于在Covid-19危机期间的需求增加，目前该计划在进行B轮融资。

Future Meat的生物反应器生产系统将使食品生产商、肉类加工者、农民、食品服务商和零售商能够在大约两周内生产肉类生物质并在本地或集中式设施中进行加工。

突破性技术

通过设计实现可持续和可扩展

Future Meat的突破性过程始于无转基因的动物细胞，可无限生长而无需动物来源的成分。

这些细胞在获得专利的生物反应器中生长，可以代替谷仓、鸡舍和肉类加工厂。 产品与实际动物的肉没有区别。

这种突破性技术是可持续的且具有成本效益，并且由于快速的增长周期，它使生产商能够迅速适应不断变化的市场需求。

肉类行业的资深人士和食品科学家Arturo Geifman和Yohai Ben Zikri于2018年在Hod Hasharon建立了BioFood Systems。

BioFood Systems公司正在采用制药行业的技术，以经济高效地从牛胚胎干细胞中培养牛肉。

在未来的三个月中，BioFood Systems有望使用Geifman所谓的“一项全新技术”和以豌豆蛋白为主要成分的清单，完成对汉堡、肉丸和法兰克福香肠产品的研发阶段。并且很快会在以色列或欧洲寻找一个制造商合作伙伴。

总部位于特拉维夫的SuperMeat成立于2015年，旨在将养殖鸡肉推向市场。

作为养殖肉类领域的首批浪潮公司之一，SuperMeat建立了自己的生产平台，能够以可扩展且具有商业可行性的过程生产养殖禽类原材料。

SuperMeat现在正在与监管机构合作，在规模和成本上优化其生产过程，以确保生产过程遵循食品的最高标准进入市场。

SuperMeat公司得到了包括德国鸡肉生产商PHW-Gruppe在内的一系列长期战略投资者的支持。

以色列最新的肉类初创公司MeaTech，成立于2019年1月，总部位于Rehovot郊区Ness Ziona。于2019年10月与Ophectra房地产和投资公司合并，目前在特拉维夫证券交易所交易。

世界范围内，蛋白质的消费量尤其是肉类产品的消费量持续增长。食品工业对农场动物需求的加速增长带来了巨大的环境、健康、财务和道德问题。 MeaTech旨在开发一种替代传统的古老耕作方法的方法。MeaTech计划结合3D打印技术，通过工业化的肉类加工工艺发展清洁农业，而不会伤害到动物。

MeaTech解决方案

MeaTech技术处理流程

在最近进行的580万美元的私募融资之后，MeaTech将前往纳斯达克。该轮融资的投资者包括以色列超级市场巨头Rami Levy和以色列肉类进口商Adom，以及一些美国投资者。